Janjetina je vrlo ukusno i zdravo meso, što je posebno popularno u orijentalnoj kuhinji. Janjetina se kuha u pilavu, a kuhaju se neobične juhe. O potonjem će biti govora u našem članku.
Prikupili smo 10 najukusnijih recepata za juhu od ovčetine. Pokušajte ih kuhati sve, što mislite da je najbolje?
10. Škotska juha od bisernog ječma
Za Klasična juha od ječmenog bučinog juha trebat će vam 500-600 grama dobre janjetine, pola čaše bisernog ječma, 2 srednja luka, isto toliko mrkve, mala repa, sol, crna mljevena paprika, bilje i biljno ulje za prženje.
Ječam se mora prethodno namočiti u hladnoj vodi nekoliko sati. Ovčetinu smo postavili da kuha - ovo je juha, baza. Sitno povrće sitno nasjeckajte na kockice i pržite ih u tavi.
Ako je janjetina bila na kostima, izvadimo je iz tave i napunimo ječam, koji kuhamo dok ne omekša. Ako je bilo čistog mesa, samo ječam dodajte ranije. Postoji sol, papar, prženo povrće. Juha je spremna!
Ovo nije jedini način pripreme ove juhe: postoje mnoge varijacije. Možete dodati grašak uz biserni ječam ili dodati krumpir, pa čak i kupus, pa se ne bojte eksperimentirati - sami Škoti ne znaju koja je verzija juhe nacionalna i ispravnija.
9. Pieva
Pieva (naglasak je stavljen na zadnji slog) - ovo je jelo uzbekistanske kuhinje. Kuhajte luk s juhom od janjetine dugo, ali rezultat će vas sigurno ugoditi.
Za recept vam treba 500 grama janjetine (to je slučaj kad je bolje uzimati mršavije meso), 1,5 kg luka (tradicionalno bi trebalo biti 3 puta više mesa, ali ako je za vas previše - uzmite manje), 2 rajčice, par listova lavrushke , ulje, sol i mješavina paprike po ukusu.
Moje meso i sitno izrezati na kockice, istovremeno uklanjajući vene. Širimo ga u tavi s debelim dnom (u idealnom slučaju - kotlić) i pržimo na biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
Zatim napunite vodom i kuhajte na laganoj vatri 1,5 sat. Kad je voda gotovo u potpunosti isparila, dodajte sitno sjeckani luk i pirjajte još 20 minuta, a zatim dodajte nasjeckane rajčice, sol, papar i vodu, ovisno o tome koliko je juha gusta (napominjemo da ne bi trebala biti tekuća - Uzbekanci nisu na to razmišljali). Nakon još 10-15 minuta, Pieva juha je spremna.
8. Bozbash
Bozbash - Gusta, vrlo zadovoljavajuća i ukusna kavkaška juha koja čak ima i svoju stranicu Wikipedije. Priprema također nije baš brza, ali vrijedi.
Dakle, trebate imati na raspolaganju: 700 grama janjetine, 6 srednjih krumpira, 2 ista luka, paprika (1 velika ili par malih), šaka šljiva (~ 60 gr), 2 žlice paste od rajčice, timijan i bosiljak - svaki pola žličice, sol i papar po ukusu.
Meso narežemo i dovedemo do vrenja, uklonimo pjenu i kuhamo 30 minuta na umjerenoj vatri. Dok se meso kuha, luk sitno nasjeckajte na kockice i pržite.
Izvadimo meso i pošaljemo ga u luk, te juhu filtriramo i vratimo na štednjak, u nju dodajući nasjeckani krumpir. Dalje, mesu s lukom dodajte papriku, suhe šljive i paradajz pastu, pržite na laganoj vatri oko 10 minuta, a zatim sve pošaljite u tavu, gdje je krumpir već prokuhao. Solite, dodajte začine, pričekajte još 10-15 minuta - i ukusni Bozbash je spreman!
7. Sorpa
Za razliku od prethodnih, sorpa - juha je vrlo jednostavna za pripremu i svatko je može podnijeti. Popis sastojaka je također vrlo jednostavan: 1 kg janjetine, 2 luka, srednje mrkve, 1 kg krumpira, 4 lista lavrushke, 3 režnja češnjaka, sol i papar po ukusu.
Moje meso i spremno kuhati, kad proključa, svakako uklonite pjenu. Meso kuhamo 2 sata, zatim ga izvadimo i ostavimo da se ohladi, a istovremeno filtriramo juhu. Luk, krumpir i mrkvu narežemo po želji i dodamo u juhu, tamo, nasjeckano meso. Kuhajte dok povrće ne bude spremno, poslužite vruće.
6. Grahova juha
Uzimamo 400 grama ovčetinskih rebara, čašu graška, 1 luk i mrkvu, 3-4 krumpira, lovorov list, sol i začine po ukusu.
Ulijte rebra vodom i dovedite do vrenja, a zatim ocijedite vodu i stavite kuhati ponovo, 2 sata, dok namočite grašak. Dok se sve kuha i soči, na krupnoj rerni pržimo sitno sjeckani luk i mrkvu.
Kad su rebra gotova, izvadimo ih i stavimo grašak u tavu, rebra podijelimo na porcije. Kad je grašak kuhan, na njega bacite narezani krumpir, nakon 10 minuta - pecite. Prilikom posluživanja dodajte rebra, još uvijek možete krekere - ne kanonice, ali vrlo ukusne.
5. Mastava
Mastava okus nema nikakve veze s bozbash juhom, ali recept ovog uzbekistanskog jela je vrlo sličan. Da bismo pripremili „tekuću“ ružicu, potrebno nam je: 400 grama janjetine, 200 grama riže (okruglog zrna), 1 velika mrkva, luk, paprika, kao i 2 žlice paste od rajčice, sol po ukusu. Još su potrebni začini i strogo definirani - zira i crni papar, kao i list peršina i par češnjaka češnjaka.
Meso narežemo na male komade i pržimo u kotliću ili tavi s debelim dnom dok ne porumeni. Dalje, dodajte mu luk, papriku i mrkvu, pržite još 10 minuta, neprestano miješajući. Zatim dodajte rajčicu i pirjajte iste 10 minuta.
Na kraju dodajte krumpir i temeljito opranu rižu, napunite vodom i pirjajte dok ne omekša. Dobit ćete gustu i mirisnu juhu koja je stvarno nešto poput pilava.
4. Hašlama
Još jedno kavkaško jelo u našem izboru, koje se lako priprema, veliki je plus. Treba nam: 800 grama mesa (janjetina, naravno), 6 srednjih krumpira, 2 luka, 2 mrkve i 2 zelena salata, pola kilograma rajčice, žličica paprike, toliko hmelja-sunelija, sol i papar po ukusu.
Ako želite jelo točno onako na Kavkazu, tada izvadite krumpir iz njega i dodajte čašu vina i masti iz repa. Potonji se može zamijeniti biljnim uljem, ali neće biti u redu.
Meso narežemo na srednje kriške i pržimo u kotliću (ako ga ima) s maslacem oko 10 minuta, dok ne bude spremno. Do ovog trenutka trebate izrezati luk, krumpir, rajčicu, mrkvu i papriku na pola prstena.
Meso posolite i popaprite, pa ga prekrijte slojem luka, zatim slojem papra, zatim mrkvom, rajčicom, a gornji sloj je krumpir. Ne zaboravite na začine, prelijte vodom tako da krumpir nije pokriven i kuhajte 1-1,5 sati (ovisno o mesu).
Glavna stvar je da ne idete previše s vodom i pokušajte ne miješati jelo, kao Khashlama - atipična juha. Kuha se u soku od povrća, koji ne bi trebao izgubiti strukturu.
3. Šulum
Shulum - Još jedno jekavsko jelo, tradicionalno jelo pastira. Kuha se u kotlu na vatri, ali ispada ukusno u tavi na štednjaku.
Trebate 500-700 grama ovčetine na kostima, 1 luk, 3-4 krumpira, par lovorovih listova, paprika, sol i malo cilantroa, 3 češnja češnjaka.
Prije svega, kuhajte janjetinu s oguljenim lukom 2 sata. Zatim dobijemo meso, odbacimo luk, u juhu stavimo nasjeckani krumpir. Meso narežite na kosti i dodajte u juhu, sol. Na samom kraju - cilantro, papar, lovorov list i sitno sjeckani češnjak. Žitarice u ovom receptu nisu potrebne, ali po želji se može dodati rajčica ili drugo povrće.
2. Kharcho
Za ukusnu juhu kharcho trebate 600 grama janjetine, 2 žlice riže, 4 rajčice, 2 luka, 1 mrkvu, 2 paprike, 3 češnja češnjaka, cilantro, peršin, lovorov list, miris i sol.
Meso nasjeckajte na porcije, pržite 10 minuta, dodajte sjeckani luk i mrkvu i pržite još 10 minuta. Sve stavite u tavu, dodajte vodu i kuhajte 40 minuta.
Dodajte nasjeckanu rajčicu i papriku, još malo kuhajte i dodajte rižu. Kuhajte dok žitarice ne budu gotove, na kraju dodajte zelje, papar, češnjak, sol. Ostavite da kuha 20-30 minuta i pojedite.
1. Shurpa
Janjetina za tavu shurpa treba vam 800 grama, kao i 3 luka, 2 mrkve, 2 zrna paprike, 3 rajčice, 4 krumpira, 1 žličica zira i korijandera, grančica peršina, bosiljka i cilantro, kao i sol i papar po ukusu.
Meso narežemo i dovedemo do vrenja, uklonimo pjenu. Dodajte nasjeckani luk, mrkvu, papriku i rajčicu, kuhajte još 10 minuta, nakon čega slijedi krumpir. Na kraju - zelenilo i sol. Poslužite, naravno, vruće.