Povijest krafne seže stoljećima, mnogo prije otkrića Novog svijeta. U starom Rimu i Grčkoj kuhari su pržili kriške tijesta i prekrivali ih medom ili ribljim umakom (oh!). U srednjovjekovnim vremenima arapski kuhari počeli su pržiti male porcije nezaslađenog kvasca tijesta, namočivši jednostavne pržene kuglice u šećerni sirup kako bi ih zasladili.
Ove arapske palačinke proširile su se sjevernom Europom u 1400-ima i postale popularne u Engleskoj, Njemačkoj i Nizozemskoj. U Njemačkoj u 15. stoljeću, gdje je bilo teško dobiti šećer, često su se rađivali nezaslađeni, ali s punjenjem poput mesa ili gljiva. Hodočasnici i nizozemski doseljenici donijeli su krafne u Ameriku.
Na kraju su u sredinu palačinki dodane rupe kako bi se stvorio oblik krafne kakve poznajemo danas. Rupe su dodane ne slučajno, nego nužno:. u nekom su trenutku u tijesto dodavali žumanjke - utvrđeno je da to daje bogatiji i čvršći konačni proizvod. Problem je bio u tome što su se palačinke nakon prženja često pokazale sirove u sredini - vanjski dio je bio kuhan ranije nego unutarnji dio krafne. Dodavanje rupe u sredini riješilo je ovaj problem.
Ovu se inovaciju obično pripisuje kapetanu Hansonu Gregoryju, nizozemskom mornaru, čija ga je majka izradila krofne za putovanja. U ovoj priči postoji mnogo inačica pa tko zna što se stvarno dogodilo, ali najzanimljivija verzija je da je 22. lipnja 1847. brod kapetana Gregorija iznenada pao u oluju. Probio je krafnu jednog od žbica volana kako bi oslobodio ruke. Igla je probila rupu u neobrađenom središtu krafne, što mu se činilo vrlo prikladno.
10. Klasične krafne
Da biste napravili desetak (to je 12 komada) najukusnijih krafni koje trebate uzeti:
- jaje,
- četvrtina šalice mlijeka
- 2 žlice maslaca,
- 50 g šećera
- 250-300 g brašna,
- 25 grama kvasca (savršeno se uklapa),
- malo soli.
Kuhanje:
Kvas kvasajte žličicom šećera, dodajte trećinu ukupne količine brašna, mlijeka, napravite tijesto i stavite u hladnjak 20 minuta. Umutite jaje sa šećerom, rastopite maslac, pomiješajte sve s tijestom iz hladnjaka, dodajući preostalo brašno i sol. Nakon toga, ostavite da stoji još 20 minuta i počnite pržiti krafne: razvaljajte sloj tijesta, izrežite krugove u obliku, pržite u velikoj količini vrućeg biljnog ulja, preokrenite i pazite da se ne izgori.
9. Legnite krafne na vodu
Teško je zamisliti recept za krafne, lakši od toga:
- brašno (uzet ćemo 5 čaša, ako uzmete manje, proporcionalno smanjite količinu ostalih proizvoda),
- žlica šećera
- koliko kvasca
- 3 žlice biljnog ulja (u tijestu, nije za prženje),
- 2 šalice tople vode.
Kuhanje:
Suhe sastojke pomiješamo s brašnom, dodamo vodu i zamijesimo tijesto, koje nakon što ostavimo na toplom mjestu najmanje četvrt sata, ili još bolje duže. Opet ga drobimo i oblikujemo kobasice, čije krajeve pričvrstimo zajedno da napravimo prsten - naš krafnu. Pržimo i uživamo!
8. Brze krafne za lijene
Ove se krafne dobivaju bez rupa u sredini (vidi fotografiju), poput klasičnih, ali punjenje ovdje nije predviđeno. Glavno je da ne morate umazati ruke, što za ovo jelo izgleda kao da je nešto iz carstva fantazije. Za test uzimamo:
- 400 g mlijeka
- 300 g brašna
- 3 žlice šećera
- 25 grama kvasca,
- prstohvat soli.
Kuhanje:
Mlijeko malo ugrijemo, u njemu otopimo šećer, sol i kvasac, zatim dodamo brašno i napravimo tijesto koje bi trebalo nalikovati kiselom vrhnju. Prekriveno tijesto ostavimo „da se digne“ sat i pol. Nakon toga umočite žlicu ulja, pokupite tijesto i umočite žlicu u kipuće ulje. Krafna će se "odskočiti" od žlice.
7. Krafne bez kvasca
Za kuhanje trebamo:
- kilogram brašna
- par velikih jaja
- 150 g šećera
- koliko mlijeka
- 30 g maslaca,
- 2 žličice sode bikarbone
- 3 žlice octa
- vanilija, šećer od glazure - po ukusu.
Kuhanje:
U dubokoj posudi pomiješajte jaja sa šećerom, prelijte rastopljenim maslacem i dobro istucite šlagom da se šećer potpuno otopi, a zatim dodajte mlijeko., Također toplo. Zatim dolazi soda, začinjena ocatom i brašnom. Izrađujemo tijesto, elastično tijesto, razvaljamo i izrezujemo krafne: prvo napravimo krug velikog oblika, u sredini u kojem napravimo rupicu malog oblika. Pržimo, kao i sve ostale krafne, u velikoj količini ulja.
6. krafne u šećernoj glazuri
U ovom receptu sav "šarm" leži u šećernoj glazuri, koja je u skladu s bilo kojim krafnama. To znači da možete poduzeti bilo koju od gore navedenih metoda pripreme tijesta, dodati glazuru - i voilu, dobit ćete krafne u šećernoj glazuri. Priprema se prilično jednostavno, za to nam je potrebno:
- 170 g šećera za glazuru
- 3 žlice vode,
- žličica limunovog soka (može se zamijeniti nepotpunom žlicom limunske kiseline).
Kuhanje:
Prašak prosijte bezuspješno, dodajte limunov sok i vodu, pomiješajte. Gotove krafne potopite na dobivenu glazuru s jedne strane (odaberite gdje će im biti vrh i na tu ćete stranu namazati), nakon čega ih nakratko ostavimo da se karamela smrzne. Ne bojte se da će se krafne ohladiti - zahvaljujući glazuri će i dalje biti nevjerojatno ukusne.
5. Čokoladne krafne
Ovdje je slična priča kao i s krafnama u šećernoj glazuri, samo je zamijenimo otopljenom čokoladom. Možete uzeti crnu, mliječnu, čak i bijelu - u svakom slučaju bit će vrlo ukusna. Čokoladu s orasima bolje je ne uzimati, ali pospite ih krafnama nakon što uronite u čokoladu vrlo je moguće.
4. Krafne s nadjevom od džema
Prvo napravite tijesto od:
- 150 ml mlijeka
- 400 g brašna
- 2 jaja
- 20 grama kvasca,
- 50 g maslaca,
- 2 žlice šećera
- prstohvat soli i vrećica vanilije.
Kuhanje:
Razvaljajte tijesto, izrežite krugove. U sredinu širimo bilo džem (ili džem, nije toliko važno) i pokrijemo ga istim „okruglim“ tijestom. Glavna stvar je nježno, ali pouzdano zatvoriti rubove, po mogućnosti prema unutra, tako da izgleda savršeno. Pržite 4 minute sa svake strane.
3. krafne na kefiru
Sastojci:
- čaša kefira,
- žlica šećera
- 1 jaje
- žličica praška za pecivo
- 350 g brašna
- 2 žlice biljnog ulja.
Kuhanje:
Pomiješamo sve suhe sastojke, dodamo malo tučeno jaje, kefir i maslac. Zamijesite tijesto, koje je podijeljeno na porcije: od navedenog broja proizvoda treba biti 15 krafni. Možete samo otkinuti komade tijesta, oblikovati krafnu i napraviti rupu u sredini prstom. Pojavit će se ne baš urednim izgledom, ali je prikladno, ali to uopće ne utječe na ukus.
2. Domaće kondenzirane krafne s mlijekom
Trebat će vam:
- čaša brašna,
- 100 g kondenziranog mlijeka,
- pola žličice praška za pecivo,
- 1 jaje
- prstohvat soli.
Kuhanje:
U kondenzirano mlijeko dodajte sol i jaje, dobro promiješajte, dodajte prosijano brašno s praškom za pecivo i napravite tijesto. Podijelimo ga na 3 dijela i svaki dio rukama razvaljamo u obliku kobasice. Izrežemo ih na komade veličine 2 cm i oblikujemo kuglice, koje pržimo dok ne budu kuhane. Ne baš krafne, ali ovo je nužna mjera: ako ih napravite krupne, tijesto neće imati vremena pržiti unutra.
1. Skuvane krafne
Za 250 grama sira trebate:
- 4 žlice brašna
- 3 žlice šećera
- 2 jaja,
- pola žličice sode s ocatom,
- prstohvat soli.
Kuhanje:
Jaja pomiješajte s sirom, dodajte šećer i soda, posoljeni ocatom, dobro promiješajte (možete blenderiti). Dodajte brašno i zamijesite tijesto od kojeg ćete oblikovati krafne s rupom ili bez nje i pržiti.