Sir se s pravom smatra jednom od najpopularnijih namirnica koju jedu tone stotine i tisuće godina. Čovječanstvo je stvorilo tisuće sorti ovog mliječnog proizvoda, ali, nažalost, zbog stalnih ušteda troškova, neki ljudi možda neće prepoznati okus doista rijetkih sireva. Ovaj članak nudi popis 10 vrsta sireva koji nisu osobito rijetki i sigurno vas čekaju u obiteljskom supermarketu. Neka posluži kao početak gastronomskog putovanja, postajući poticaj za poznavanje cijelog svijeta sira, međutim, dovoljno je govora - sir nas čeka!
1
Pecorino iz Italije
Ova vrsta sira postojala je više od 2 tisuće godina, nakon što su ga izumili poljoprivrednici iz sela u blizini Rima. Predgrađe Rima Lazio smatra se krajem svoje domovine, međutim, kada je gradska uprava krajem 19. stoljeća zabranila lokalno soljenje sira, gotovo sva proizvodnja preselila se na talijanski otok Sardinija. Pecorino se proizvodi isključivo od ovčjeg mlijeka sa Sardinije.
Pecorino tehnologija kuhanja sastoji se od sljedećih postupaka: mliječna masa se podešava da se zgusne, zatim začini solju i oblikuje. Nadalje, sva tekućina uklanja se iz mase pomoću preše. Tako sir postaje tvrd poput kamena. Zahvaljujući jedinstvenom ukusu i aromi, pecorino sir može dodati njegu bilo kojem jelu. Može se jesti odvojeno, kao i dodavati salatama u obliku kockica ili utrljati u pastu. U trgovinama ćete pronaći nekoliko sorti proizvoda, pripremljenih u raznim regijama Italije.
2
Camembert iz Francuske
Ako sireve zamišljate kao jednu veliku obitelj, Bree i Camembert su braća i sestre, a Bree je stariji brat. Proizvode se iz kravljeg mlijeka bez pasterizacije, dovodeći ga u stanje seruma, a zatim se pažljivo izlije u posude kako bi se stvorio oblik. Ne pritiska se, već se jednostavno okreće na boku, ostavljajući prirodno da se stvrdne. Zato su camembert i brie toliko mekani. Proces fermentacije traje nekoliko tjedana, tijekom kojih se unutar mase razvijaju dvije vrste plijesni. Fermentacija mikroorganizama doprinosi stvaranju bijele kore izvana, koja štiti od stvrdnjavanja "iznutra". U isto vrijeme, camembert je malo mekši od brie, to objašnjava najviše mjesto camemberta u našoj ocjeni.
Marie Arel, Francuskinja iz Normandije, smatra se izumiteljicom sira, a otkriće datira iz 1791. godine. Nakon što je od lokalnog svećenika čula izvrsne kritike na brie, koje je isprobao dok je putovao u regije Francuske, žena je odlučila stvoriti svoju verziju poznatog sira, malo poboljšavajući tehnologiju. U početku je Camembertova kora imala plavo-sivu nijansu, ali s vremenom su proizvođači uspjeli postići boju prvog snijega. Isprobajte Camembert u kombinaciji s začinjenim odrescima ili ga samo stavite na kreker - okus će vas oduševiti!
3
Gruyeres iz Švicarske
Sir Gruyere nosi svoje ime u čast istoimenog švicarskog grada. Proizvod je izumljen u XII stoljeću posebnim postupkom miješanja tankih komada očvrsnute mliječne mase. Dobivena smjesa je ostavljena na hladnom mjestu, što je omogućilo da se riješite "viška" tekućine. Nakon sušenja, gruyere se stavljaju u oblike, slane i ostave dok se potpuno ne skuhaju. Tijekom tog razdoblja, unutar proizvoda započinje fermentacija bakterija koje pridonose pojavi šupljina s ugljičnim dioksidom. Ove šupljine su poznate "rupe" u siru. Gruiterova tehnologija kuhanja daje pikantni orašasti okus i potrebnu tvrdoću.
Dugo vremena rivalstvo na temu tko je prvi izumio ovu sortu sira nije prestajalo, osim švicarskih, tvrdili su i francuski kuhari koji imaju istoimeni proizvod. Debata je završila 2001., kada je mliječni proizvod dobio švicarsko "državljanstvo". Ovaj divni sir možete jesti odvojeno ili kao začin salatama ili tjestenini. Poslužuje se u kriške ili nariba na sitnoj rerni.
4
Mascarpone iz Italije
Prvo spominjanje mascarponea datira iz 16. stoljeća. Zbog bogatstva i sadržaja masti (sadrži najmanje 75%), često ga nazivaju i trostrukim krem sirom. Nakon što ste ga jednom probali, mascarpone više ne možete "mijenjati" drugim sirevima. Način njegove pripreme je da se gusta krema dovede do vrenja (85º) uz dodavanje vinske kiseline u smjesu. Dobivena masa se dovede do guste države stavljanjem u hladnjak na 12 sati. Nadalje se ispire dok se tekućina u potpunosti ne ukloni. Mascarpone ima strukturu tjestenine s bež nijansom i okusom, nejasno podsjeća na vrhnje s jogurtom.
Zahvaljujući mascarponeu, čovječanstvo je prepoznalo takav desert kao tiramisu, jer je sir glavni sastojak poslastice. Mora se jesti ohlađeno, kao neovisni proizvod ili koristiti kao dodatak desertima.
5
Crveni Windsor iz Engleske
Zamislite, stvarno je crvena i to je jedini razlog zašto se sir nalazi u top 10! To je zaista nevjerojatno, dobro, kome možda padne na pamet napraviti sir s crvenim nijansama. Windsor sir ima ukus poput cheddara, s prilično sofisticiranom tehnologijom kuhanja.
Skuhano mlijeko brani dok se masa malo ne stvrdne, nakon čega se drobi u kocke. Omogućuju ih taloženje i temeljito miješanje, trošeći do 40 minuta na postupak. Smjesa se suši kako bi se uklonila "višak" tekućine. Tvrdi komad sira ponovno se reže i ostavlja da fermentira, što povećava razinu kiselosti. U završnoj fazi, sir se slani i, ispravno, ponovno miješa, izlijevajući unutra crno vino (obično lučko ili bordo).
Sljedeći korak je brzo prešanje smjese, što dovodi do stvrdnjavanja sira, što mu daje "mramorni" izgled. Najbolje je poslužiti crveni sir Windsor s tanko narezanim kriškama koji će goste iznenaditi crvenkastim mrljama i vinskim okusom.
6
Sir od koprive iz Engleske
Sir od koprive možda je jedan od najneobičnijih od postojećih. Podijeljen je u dvije vrste, od kojih je prva izumljena u britanskom Cornwallu i zvala se Yarg. Tehnologija kuhanja nije bila jedinstvena, osim u završnoj fazi, u kojoj se masa sira umotala u lišće koprive. U tom obliku sir se zadržavao mjesecima, u nekim slučajevima, čak je dostigao potrebne pokazatelje temperature i vlage, čak se odvodio u špilje. Tijekom stvrdnjavanja proizvoda, kopriva je bila plijesni. Bakterije su zadržale biljku svježom, sprječavajući je da se osuši, što je poboljšalo pripremu Yarga. Gustoća sira može biti tijesta ili neuobičajeno tvrda. Mekan okus Yarga ostavlja gljivični okus. Tvrda kora plijesni daje siru neusporedivi okus.
Druga vrsta je relativno mlada. Izumljena je u Nizozemskoj s jednom karakterističnom karakteristikom - koprive se ne zamotavaju u masu, već se biljka dodaje u zgnječenom obliku, što daje smjesi dobru infuziju. Postupak plijesni daje siru jedinstveni okus sličan mekom cheddaru. Sir od koprive najbolje je poslužiti odvojeno ili uz kruh.
7
Stilton iz Engleske
Ovaj sir, kao i mnogi drugi, nazvan je po gradu u kojem je prvi put pripremljen. Stilton duguje svoj izgled vlasniku gostionice Bell, Cooper Thornhill, koji ga je jednom okusio na maloj farmi u Leicestershireu. Bio je toliko oduševljen okusom plavog sira da je odmah kupio ekskluzivna prava na njegovu proizvodnju i prodaju. Srećom, gostionica Thornhill bila je prometna cesta, a uskoro je čitava javnost od Londona do Edinburga saznala za novi sir. Dobar marketinški potez, zar ne?
Njegova proizvodnja mora zadovoljiti stroge zahtjeve tehnologije, uključujući oblik, mjesto i postupak pripreme. Pasterizirano mlijeko prerađuje se u jogurt s enzimima u sirištu, nakon čega se smjesa osuši. Masa s uklonjenom tekućinom napunjena je solju, izrezana na komade i smještena u cilindrične posude koje se okreću određenom brzinom. Kako se pojavljuje plava plijesan? Vrlo jednostavno: tijekom rotacije masa se probija iglama, što tvori kalup plavkastog tona. Stilton-ov kremasti okus blago je zasjenjen okusom plijesni koji proizvod ne "pokvari". Poslužuje se uz juhe, salate ili s krekerima.
8
Danablus iz Danske
Danski plavi sir ili Danablou mliječni je proizvod s prugama plavog plijesni i neobično jakom aromom. Danabl može biti čvrst ili praktično kremast. Francuzi to nazivaju "lažnim", budući da je Marius Boel, koji je proizvodio Danabel, želio kopirati francuski Roquefort.
Možete shvatiti bijes Francuza, jer je kopija potpuno zasjenila original. Takva je popularnost uglavnom zaslužna za jednostavnu tehnologiju kuhanja. Sir se pravi od kravljeg mlijeka, koje se proširi plijesnom u početnom postupku stvrdnjavanja, nakon čega smjesa traje oko 3 mjeseca.
Rezultat je tvrd sir s kontrastnim maslanim okusom. Da biste zasjenili oštru aromu, bolje je koristiti je s drugim proizvodima koji nemaju oštre okuse.
9
Emmental iz Švicarske
Emmental duguje svoje čudno ime dolini rijeke koja leži nedaleko od Berna, ali to nije jedini razlog da se nađe u našoj ljestvici. Prije svega, to je najstariji sir koji su Švicarci napravili 1293. godine. Odlikuju ga ogromni otvori, oči, koji daju bizaran oblik kriškama Emmentala. Tvrda je i žuta, a njen okus i miris mogu očarati sve gurmane. Toliko otvora dolazi od bakterija koje „pucaju“ mjehurićima ugljičnog dioksida u mliječnu masu. Mjehurići postupno rastu, stvarajući dobro poznate otvore.
Što se Emmental duže drži na visokim temperaturama, to je veći broj "očiju" koje se formiraju na njemu. Najbolji način jesti ovu vrstu sira je staviti je na sendvič. To nikad ranije niste pokušali.
10
Halumi s Cipra
Linija cilja je ciparski sir Halumi. Možda je najneobičniji od svih gore navedenih sireva. Zahvaljujući posebnoj tehnologiji kuhanja, halumi se jednostavno ne tope. Prije utapanja smjese sira u slanoj otopini, ona se dobro zagrijava, što pridonosi stvaranju proteinskih vlakana koja nisu podvrgnuta postupcima topljenja. Takav se sir mogao pojaviti samo na Bliskom Istoku, gdje je temperatura zraka bila stalno visoka, a nomadi nisu imali mogućnosti hlađenja mliječne smjese.
Sada se Halumi pravi od mlijeka koza i ovaca. Također možete pronaći jeftine varijante halumija njihovog kravljeg mlijeka, ali bolje je ne eksperimentirati. Kiparski sir narežite na tanke kriške i pržite malo ... mmm ... što bi moglo biti bolje od hrskavih halumija. Vrlo je slano, stoga je bolje servirati takav sir s povrćem ili drugim proizvodima.
Nakon okusa ... poslijegovor autora
Kad kušate svih 10 sireva iz ocjene, obratite pažnju na tri sorte francuskog sira, koje su također dostojne biti u prvih deset. Roquefort slani sir ima nezaboravnu aromu i tako ukusan okus, da ćete pojesti samo komadić željeli "dopuniti" preostale zalihe. Pont-l’Evec je stari normandski sir s pikantnim okusom i mekom teksturom koji podsjeća na Camembert ili Brie. I, naravno, Livaro je sir s finim ukusom koji ne ostavlja ravnodušnim niti jednog gurmana. Samo ga nemojte pokušavati pomirisati, pružit će vam neugodne asocijacije!