Sir je jedan od najstarijih prehrambenih proizvoda, a njegova pojava u prehrani ljudi povezana je s pripitomljavanjem ovaca. Dogodilo se to oko VIII tisućljeća prije Krista. Ovaj prehrambeni proizvod proizvodi se i iz mlijeka i topljenjem nemliječnih proizvoda. Nizozemska je najveći svjetski izvoznik i zato ćemo predstaviti sorte nizozemskog sira i odabrati najbolju od njih.
Povijesni izlet
Prije nego što predstavimo najbolje sorte nizozemskih sireva, prelistavamo stranice povijesti.
Nizozemski proizvođači sira, najvjerojatnije, recept za proizvodnju sira posudili su od kulinarskih stručnjaka drevnog svijeta. Ali učenici su u svakom pogledu nadmašili svoje učitelje. U srednjem vijeku, nizozemski proizvođači sira neprestano su eksperimentirali dodajući sastojke, mijenjajući uvjete kiselog tijesta, koristeći mlijeko iz različitih dijelova zemlje.
U XVII stoljeću Nizozemci su Europljanima ponudili novi proizvod - sjajni sir. Danas Nizozemska prodaje razne vrste sira u zemlje Europe i svijeta u iznosu većem od 70 milijuna eura. Recept se drži u strogom povjerenju, tako da neće uspjeti ponoviti kulinarska remek djela nizozemskih proizvođača sira. Zbog toga u našem članku o 10 vrsta elitnih sireva namjerno nismo uključili nizozemske sorte, jer je to tema zasebne rasprave.
1
Edamer
Sir je dobio ime po gradu Edamu, gdje je prvi put pripremljen. Bio je popularan među europskim gurmanima XVII-XVIII stoljeća, a po kvaliteti nije bio niži od francuskih i talijanskih kolega.
Prije se pravio od mlijeka, ali sada se Edam pravi od pasteriziranog mlijeka. Za različite vrste potrebno je mlijeko različitog udjela masti, a kako bi se postigla tvrdoća dva mjeseca, stara se na drvenim stalcima.
Rezultat je glava sira nepravilnog oblika. Spada u polučvrste razrede i zato se sir dobro topi. Ima blago orašasti okus, a očaravajuća aroma s vremenom se samo pojačava.
2
Gouda
Proizvođači sira u gradu Gouda počeli su pripremati sir iz kravljeg mlijeka, postigavši udio masti od 48-52%. Sir se toliko sviđa poznavateljima da su ga već u 19. stoljeću počeli proizvoditi u tvornicama sira širom zemlje.
Izdržati do 9 mjeseci, a oblik je krug srednje veličine. U "mladoj" dobi ima osjetljiv kremast okus, a s godinama stvrdnjava.
Ljubitelji hrane vole nizozemsku sortu Master, koja se stara u sirovim podrumima više od 1 godine. Gouda nije zasebni zaštitni znak, ali TM Noord-Hollandse Gouda registrirana je u Europskoj uniji.
3
Maasdam
U trećem redu po kvaliteti i popularnosti, urednici most-beauty.ru stavljaju Maasdam sir od prirodnog zrenja. Vremenom se pojavio malo kasnije, ali odmah je pronašao svoje poznavače sofisticiranosti i ukusa.
Petar I, posjećujući Nizozemsku, pohvalio je njen okus, a također je bio iznenađen veličinom i brojem rupa u njemu. "Oči" se pojavljuju tijekom fermentacije, tijekom kretanja bakterija. Ima slatkasto-orašasti okus i dozrijeva brže od ostalih, samo u roku od mjesec dana.
Upravo su rupe postale prepoznatljivo obilježje nizozemskog sira. "Maasdam" je mekan zbog visokog sadržaja vlage, a ima ukus i najbolje sorte švicarskih proizvođača sira.
4
Bemster
Nizozemski seljački sir spravlja se po drevnom receptu, bez korištenja suvremene tehnologije. Još se kuha iz prirodnog mlijeka bez ikakve prerade. Stoga ima karakterističan okus s aromom livadnog bilja.
Gotovo da nije izvezena iz zemlje, ali odmah su se zaljubili u same Nizozemce. Bemster potječe iz sjevernih prostranstva zemlje, gdje se nalazi veliki broj pašnjaka, kao i poseban sastav tla u kojem je prisutna plava glina.
Tlo i blizina mora doveli su do posebnog skupa elemenata u bilju, jer je sir sladak i mekan. Kulinarski stručnjaci savjetuju ga koristiti odvojeno od ostalih proizvoda. To je jedini način da cijenite njegov profinjeni okus, a suho crno vino je najbolje piće za takav sir.
5
Leiden
Začinjena sorta nizozemskog sira proizvodi se u istoimenom gradu, a obrano mlijeko koristi se kao glavni sastojak.
Polutvrdo, s dodatkom sjemenki kumine i drugim začinima, brzo je postalo glavno jelo na nizozemskom stolu. S vremenom su je pokušali Europljani, a „Leiden“ je počeo izvoziti u Europu i zemlje Novog svijeta.
Stručnjaci napominju da je ovo raznolikost za amatera, budući da u njoj ima puno začina. Kada posjećuju supermarket kako bi kupili ovu sortu, kupci izgovaraju riječ "komijnekaas", što znači "kumina".
6
Burenkas
Jedna od sorti "Guada" proizvodi se od nepasteriziranog mlijeka samo u malim poljoprivrednim poduzećima. Rekorder je po sazrijevanju, traje od 18 do 24 mjeseca.
Tijekom vremena, prešana glava Burenkaas prekriva se smeđe-narančastom kore, a neke vrste mogu izdržati i više od četiri godine. U njenim notama možete osjetiti orašasti okus i lagani dojam espressa.
Usput, o najkorisnijim orasima za zdravlje muškaraca možete pročitati u ovom članku.
Dugo zrenje Burenkaas sira uklanja prekomjernu oštrinu i također ga čini izvrsnim. Izmislio ga je jedan od farmera, podnio patent, a zatim otkrio tajnu recepta. Sada ga proizvode tvornice sira u različitim dijelovima Nizozemske, strogo se pridržavajući izvornih recepata i tehnologije fermentacije i starenja.
Usput, na most-beauty.ru postoji zanimljiv članak o najljepšim gradovima u Nizozemskoj.
7
Stari holandski majstor
Vrhunski markirani proizvod iz asortimana sira Frico ima bogatu aromu i prilično pikantan kremast okus. Visoko cijenjeni gurmani u različitim zemljama našeg planeta.
Što se tiče hrane, on ima slavnu povijest. Uživao je u svom ukusu članova kraljevske obitelji, bio je čest gost na viteškim blagdanima, a ujedno je pratio i velike mornare i istraživače, služio kao hrana za redovnike u njihovim ćelijama.
"Old Dutchman" je višestruki pobjednik izložbi hrane i laureat međunarodnih festivala sira. 2004. godine u američkom Wisconsinu, titulu svjetskog prvaka.
8
Kralj sira Stari Amsterdam
Većina naslova nizozemskih sireva s pravom je dobila kraljevsku etiketu. Stoljećima su proizvođači sira Westland čuvali tajne recepte i tehnike izrade.
Svatko zna samo jednu stvar, oni koriste sirovo mlijeko za njegovu pripremu, a on odlaže na policama do 18 mjeseci. Glavna tajna pomno čuvana je u njezinu kvascu. Samo je proizvođač poznaje. Okus sadrži orašaste i karamelne note, a sam proizvod je mekan s zrnastom strukturom.
U europskim restoranima, tako da posjetitelji cijene okus i osjete aromu pistacija „Old Amsterdam“, njemu se poslužuju svježe voće ili smokve. Odlično se slaže sa suhim crvenim ili bijelim vinom.
Muzej u Amsterdamu
Nizozemci toliko vole sir da su stvorili poseban muzej u glavnom gradu svoje domovine, Amsterdamu, o glavnim atrakcijama kojih možete pronaći na našoj web stranici most-beauty.ru.
Izložbe prikazuju povijest proizvodnje sira u ovoj europskoj zemlji, a u posebnim sobama možete kušati različite sorte sireva. U podrumima muzeja također možete promatrati proces proizvodnje i stalak na kojem se sire.
Na izlazu možete kupiti bilo koju sortu po nižoj cijeni nego u supermarketu. Uz to, kupnja će se nalaziti u paketu tvrtki u spomen na posjet muzeju.
Kada govorimo o siru, podsjeća se fraza iz bajke Leonida Filatova: "Poslužite nizozemski sir - onaj u kojem su sve rupe ...". Dakle, koji je sir bolji, ruski ili nizozemski odlučuju svi, ali činjenica da je sir Adyghe među svjetskim liderima u kvaliteti, hranjivosti i korisnosti dobro je poznata činjenica.
Jeste li i ove glave sira privlačne?
Autor članka: Valery Skiba