Gruzijska prehrana poznata je po posebno ukusno pripremljenim jelima i povrću. Ukusni slatkiši cijenjeni su u svim dijelovima svijeta. Osim toga, nijedna druga nacionalna kuhinja na svijetu ne može se pohvaliti s takvom raznolikošću nevjerojatnih kombinacija raznih sastojaka. Predstavljamo 10 najboljih jela gruzijske kuhinje koje možete pripremiti kod kuće!
10. Chakhokhbili
Chakhokhbili - gulaš od peradi. Prije se pripremala samo od fazana, danas se slična tradicija sačuvala samo u najskupljim, gurmanskim restoranima, a sada se koristi piletina. Posebnost pripreme je da je pileće meso pečeno u suhoj tavi prije pirjanja, bez dodavanja ulja i vode. Zahvaljujući tome, mesne kriške stječu ukusan prženi izgled.
Klasični recept:
Sastojci:
- pileće meso - 1,5 kg;
- luk u glavi - 3 kom;
- crvena mesnata paprika - 2 kom;
- crvena rajčica - 2 ploda prosječne veličine;
- čili paprika u mahunama - 2 kom;
- češnjak - 1 cijela glava;
- maslac - 40-50 g;
- začin Hmelj-suneli - 2-3 žlice. l;
- peršin, cilantro - po 1 grozd;
- sol.
Tehnologija kuhanja:
- Komadići piletine sa svih strana prženi su u tavi bez ulja.
- Oguljene paprike izrezati na pola prstena. Sjeckane su i glavice luka.
- Ovo povrće se prži u tavi na maslacu. Čim ih lagano porumeni, treba ih poslati u kavez s komadićima piletine.
- Rajčice bez kože narežu se na kockice i pošalju na ostale sastojke.
- Svi proizvodi se miješaju u kotli i pirjaju na prigušenoj vatri oko 40 minuta.
- U ovo vrijeme sjecka se zelje i paprika čilija, češnjak se mljeve u prešu za češnjak. Te se komponente pomiješaju, a dodaju im se hmelj-suneli i sol.
- Čim ostane 5 minuta do završetka postupka kuhanja, u zdjelu s piletinom ulije se zelje. Sve se miješa i pokriva. Nakon 5-7 minuta može se poslužiti chakhokhbili.
9. Khachapuri
hačapuri - Ovo je zatvorena pita punjena jajima i sirom. Dodijeljen mu je status nematerijalnog spomenika kulturne baštine Gruzije u 2019. godini. Svatko može napraviti pristojan gruzijski kačapuri kod kuće.
Potrebni proizvodi:
- pileće jaje - 2 kom. (jedan za tijesto, drugi za podmazivanje);
- brašno - 5 šalica;
- mlijeko - 250 ml;
- prstohvat soli;
- granulirani šećer - 1 žlica. l .;
- škrob - 1 tbsp;
- kiselo vrhnje - 2 žlice;
- 100 ml suncokretovog ulja;
- kvas - 11 g;
- Suluguni sir - 900 g.
Ova količina sastojaka dizajnirana je za pripremu 3 velike kahapuri.
Recept:
- Sol, šećer i kvasac dodaju se malo zagrijanom mlijeku i dobro promiješaju.
- Zatim morate uliti 1 čašu brašna i još jednom miješati miješani sastav u toplom kutu četvrt sata.
- Dalje se dodaju jaje i škrob, pomiješa se smjesa. Preostalo brašno se prosija, a tijesto mijesi. Na kraju se dodaje suncokretovo ulje i sastav se ponovno miješa.
- Dobiveno tijesto se ostavi u toplom kutu 1,5 sat. Tijekom tog razdoblja, trebao bi porasti, povećavajući volumen za 2 puta.
- U zasebnoj posudi pomiješaju se jaje, kiselo vrhnje i maslac, uzet u količini od 1 žlice. Sve se to temeljito usitni.
- Dodaje se sir koji se prethodno nasjecka na krupnoj rerni.
- Tijesto je podijeljeno na 3 jednaka dijela. Jedna od njih se valja u krug na koji se sipa sir.
- Nadjev se drobi, nakon čega se tijesto uzima na krajevima i presavija u vrećicu. Iznad je snop.
- Na ovu vrećicu sipa se malo brašna, nakon čega se proizvod ponovo valja u krug.
- Spremni kahapuri prebačeni su na lim za pečenje, koji je prethodno obložen posebnim papirom za pečenje. Vrh namazan smjesom od jaja i kiselog vrhnja i posut sirom.
- Pecite proizvod na 190 stupnjeva dok ne porumeni.
8. Satsebeli
Satsebeli - Jedan od najčešćih i najomiljenijih mnogih umaka koje je Gruzija predstavila svijetu. Klasična je začina za roštilj, jer se njen začinjeni, mirisni okus savršeno uklapa u mesna jela.
Sastojci:
- pasta od rajčice - 200 g;
- voda - 200 g;
- cilantro - 50-70 g;
- 5 češnja češnjaka;
- 1 žličica adjika;
- 9% octa - 1 tsp;
- sol po ukusu;
- mljeveni crni papar - ¼ tsp;
- hmelj-suneli - 1 žlica. l
Kuhanje:
- Oprani cilantro sitno se nasjecka.
- Oguljeni češnjak protisne se kroz mlin za meso i položi na zelje. Tamo se šalju crni papar, hmelj suneli, adjika i ocat.
- Svi ti sastojci mljeveni su u pastu. Doda se pasta od rajčice i sve se temeljito promiješa.
- Ostaje soliti i uliti vodu. Količina dodane tekućine ovisi o željenoj gustoći.
7. Lobio
Na gruzijskom lobio - ovo je "grah." Jelo se dobiva bogatog ukusa, neovisno od vrste graha od kojeg se priprema. Glavni naglasak dobrote u začinima i dodatnim sastojcima.
Sastojci za 4 obroka:
- grah - 0,5 kg;
- rajčica - 2 kom;
- češnjak - 3 zuba;
- cilantro - 12 g;
- plodovi oraha - 100 g;
- luk - 3 glave;
- ljuta paprika - 0,5 mahuna;
- hmelj-suneli - 1 žlica. l;
- 1 žlica. suncokretovo ulje;
- sol i papar po ukusu.
Recept:
- Grah je prethodno namočen u vodi, 6 sati će biti dovoljno.
- Zatim se prelije vodom i dovede do vrenja preko maksimalne topline. Nakon toga se tekućina ispusti, ulije se nova i grah kuha dok ne omekša, oko 1,5 sata.
- Kuhani grah zgnječite vilicom.
- Koštice sjeckanja nasjeckajte na blenderu. Luk se reže na kockice srednje veličine.
- Rajčice se kuhaju kipućom vodom. Zatim se od njih uklanja kore. Rajčice, cilantro i luk nasjeckajte. Češnjak je mljeven pomoću prešanja za češnjak.
- Luk se prvo prži u tavi. Kad postane proziran, možete dodati rajčicu i začiniti ostatkom začina. Nakon toga dodaju se preostali sastojci.
- Smjesa se može nadopuniti grahom od graha.
- Miješane komponente kuhaju 5 minuta, nakon čega se može poslužiti lobio.
6. Phali
Phali - Ovo je hladno predjelo, omiljeno gurmansko jelo. Za kuhanje trebat će vam kuhano povrće, začini, začinsko bilje i sjeckani orasi. Sličan nalaz kulinarske umjetnosti vegetarijanci će posebno cijeniti.
Sastojci:
- tikvice - 500 g;
- 2 žlice. biljno ulje
- cilantro - 1 hrpa;
- orasi - 200 g;
- sok od šipak - 2 žlice. l;
- pola ploda šipak srednje veličine;
- malo soli i papra.
Recept za pravljenje falija od tikvica:
- Tikvice narezane na kockice prže se na maslacu dok ne omekšaju.
- Nakon što se povrće ohladi, nasjeckano je nožem do homogene mase.
- U tu se masu dodaju orašasti plodovi, uvijeni u mlincu za meso, sitno sjeckani cilantro i sok od šipak. Cijela smjesa mora biti sol i papar.
- Dobivena masa se raspoređuje na ploče, izravnava, lagano drobi žlicom.
- Na vrhu primljenih malih gredica, rezovi se rade s rombom. Gotovo jelo posipa se sjemenkama šipak i posluži.
5. Kharcho
Kharcho - neosporno blago gruzijskog stola i utjelovljenje kulinarske umjetnosti. Ova gusta, bogata, začinjena i vrlo začinjena juha s puno češnjaka i začinskog bilja spremna je biti ponuđena u svakom gruzijskom restoranu. Ali, također, može se pripremiti i kod kuće.
Sastojci:
- govedina - 0,5 kg (po mogućnosti briket);
- voda - 2,5 l;
- riža - ½ šalice;
- luk - 1-2 glave;
- Bugarski papar - 1 pc;
- rajčica - 2-4 kom. (pasta od rajčice je alternativa);
- češnjak - 3-4 zuba;
- 3 žlice. suncokretovo ulje;
- Lavrushka - 1 pc;
- hmelj-suneli - ½ žličice;
- 1-2 žlice. tkemali umak;
- mješavina peršina, celera i cilantro - 1 hrpa;
- sol i papar dodaju se po ukusu.
Tehnologija kuhanja:
- Meso narezano na male komade kuha se 40 minuta.
- Riža se prethodno ispere i namoči u vodi 10-15 minuta.
- Luk se oguli i nasjecka štapićima. Paprike se također sjeckaju. Rajčice se režu na kriške.
- Tava se najprije mora zagrijati, nakon čega se u ulju prže luk, paprika i rajčica. Na meso u tavi se stavlja riža, dodaje se prženje i juha kuha dok ne omekša (oko 20 minuta).
- Za to vrijeme zelje se nasjecka, a češnjak sitno nasjecka. Čim ostane 5 minuta do kraja kuhanja, mljevena paprika, sol, češnjak, lavrushka, suneli hmelj, tkemali se stavljaju u tavu s kharcho.
- Po vrhu pospite zelenilom.
4. Satsivi s piletinom
Ako uzmete u obzir gruzijska jela napravljena od piletine, onda biste svakako trebali probati satsivi - Simbol gostoljubivosti ove zemlje. Ukusno je, zadovoljavajuće nacionalno jelo na bazi pilećih kriški i umaka, pripremljeno prema posebnom receptu. Posluženo hladno.
Sastojci:
- piletina - 1 kg;
- orasi (voće) - 1 žlica;
- cilantro, peršin, kopar, zeleni luk - 1,5 grozda;
- 3 žlice. suncokretovo ulje;
- luk - 2 glave;
- mješavina paprike, crvene ljute paprike i korijandera - sve zajedno 1 žlica. l;
- sol.
Tehnologija kuhanja:
- Pileće meso izrezano je na komade.
Savjet! Za pripremu Satsivi-ja preporučuje se uzeti cijeli trup i izrezati ga na komade.
- Oprane komade prelijemo vodom i kuhamo sat vremena.
- U ovom trenutku luk se reže na kockice i ravnomjerno prži u suncokretovom ulju. Ne gori!
- Orasi se mljeve u blenderu.
- Orah, začini dodaju se luk. Tamo se iz tave izlije malo zaliha piletine.
- Kuhana piletina razvrstana je u komade koji se stavljaju u umak. Sve se temeljito promiješa.
- Na kraju jelo se posipa biljem i češnjakom.
3. Chakopuli
Chakopuli pripremljeni od janjetine ili janjetine začinjene biljem i začinima. Jelo postiže posebnu pikantnost dodavanjem svježeg umaka od estragona ili tkemali. Zahvaljujući ovim sastojcima, poslastica dobiva laganu kiselost i nježnu aromu. Tradicionalne chakopuli lako je pripremiti kod kuće.
Sastojci:
- janjetina (nemasna) - 0,5 kg;
- 6 češnja češnjaka;
- zeleni luk, pepeljara, cilantro - 1 velika hrpa;
- suho bijelo vino - 150 g;
- voda - 150 g;
- gorući papar - 1 pc;
- Tkemali - 1 žlica. l;
- sol je dobrog ukusa.
Tehnologija kuhanja:
- Narezana na sitne komadiće janjetine položi se u tavu.
- Bilje se opere, osuši i sitno nasjecka. Povrh mesa, zauzvrat, pekmez, luk, cilantro. Vrh - češnjak, prethodno nasjeckan.
- Dodajte nasjeckanu ljutu papriku, vodu i vino. Sve se to peče na prigušenoj vatri 30 minuta.
- Zatim se doda sol, tkemali umak i pirja se još pola sata.
- Provjeravamo spremnost jela za meso.
2. Arzhapsandali
Arzhapsandali može poslužiti kao neovisno jelo ili kao prilog, na primjer, ovčetina. A zahvaljujući odabranom povrću i svježem bilju, ovo jelo postaje vrlo korisno za probavu.
Sastojci:
- patlidžan - 1 pc;
- 2 bugarske paprike;
- luk - 2 glave;
- rajčica - 2-3 kom;
- češnjak - 1 glava;
- 100 g. Mješavina peršina i cilantroa;
- prstohvat soli.
Tehnologija kuhanja:
- Prvo trebate pripremiti sve sastojke: češnjak i luk ogulite, preostalo povrće se ispere.
- Patlidžan se izrezati na tanke kolutove i posoliti. U tom stanju daju sok, koji nakon pola sata treba ispasti. Sličan postupak pomoći će uklanjanju gorčine.
- Paprika se reže na tanke trakice, luk na pola prstena.
- Patlidžan se iscijedi iz viška tekućine, zdrobi u brašno i prži u ulju u tavi. Gotovi komadi se stavljaju u tavu.
- Rajčice se trljaju na krupno rešetku. Luk se prži u istom ulju na kojem su kuhani patlidžani, a zatim šalje u tavu i položi na vrh patlidžana.
- Papar je malo pržen i također položen u tavu. Sva ta masa prelije se prethodno pripremljenim sokom od rajčice.
- Ostaje položiti češnjak, prethodno nasjeckan (po mogućnosti u prešanju češnjaka), nasjeckano zelje.
- Sve sastojke dobro izmiješamo, solimo i pirjamo na prigušenoj vatri 15 minuta.
Spremni arzhapsandali ukusniji ispada na hladnoći.
1. Khinkali
Khinkali - posjetnica zemlje. Ovaj zaštitnik gotovo svake gruzijske gozbe. Za kuhanje možete uzeti govedinu, svinjetinu ili janjetinu. Poželjno je da meso nije mljeveno, već mljeveno.
Sastojci:
Za test:
- brašno - 1 kg;
- sol - 10 g;
- voda - 700 ml.
Za mljeveno meso:
- janjetina (pulpa) - 0,6 kg;
- govedina (pulpa) - 0,3 kg;
- luk - 3-4 glave;
- češnjak - 4-5 zuba;
- peršin, kopar, cilantro - 1 hrpa;
- sol i papar - malo;
- ohlađena voda - 100-150 ml.
Tehnologija kuhanja:
- Meso se nasjecka na sitne komade. Sjeckani su luk, češnjak i bilje.
- Sastojci se miješaju, posipaju solju i začinima.
- Za sočnost, mljevenom mesu dodaje se voda. Procijedite je malo, uz stalno miješanje.
- Da biste pripremili tijesto, trebate posoliti vodu i na dijelove posipati brašno. Tijesto je gusto i plastično.
- Od gotovog tijesta formiraju se mali kolači promjera oko 10 cm.
- Punjenje se postavlja u sredinu tortilje. Rubovi kolača dižu se iznad mesa i spajaju se u nabora. Rezultirajuća vrećica mesa je uvijena tako da se na vrhu formira "rep".
- Khinkali se kuha u slanoj vodi. Čim juha prokuha, vrećice se stave u kipuću vodu. Kuhajte pola sata nakon vrenja.