Kiseli kupus jedno je od najpopularnijih jela zimske sezone u našoj zemlji. Kako je ugodno slaviti na njoj u hladnoj sezoni! Ovo jelo izvrsna je alternativa salatama od majoneze, uz to - najuspješnija je snack!
Povijest kiselog kupusa seže više od stotinu godina, dok su naši snalažljivi preci, bez ikakvog znanja o očuvanju, uspjeli izmisliti nevjerojatne recepte. Do danas, domaćice nastavljaju eksperimentirati s raznim receptima za početni kupus. Ovo jelo je dugo klasik ruske kuhinje.
Mliječna kiselina djeluje kao konzervans u procesu fermentacije kupusa. Kako nastaje? Sve je krajnje jednostavno: mikroorganizmi koji se nalaze u kupusu apsorbiraju glukozu, koja se nalazi i u povrću. Iako, „matična“ mliječna kiselina za punu fermentaciju nije uvijek dovoljna. Zato se sol koristi u pripremi takvog kupusa.
Preporučujemo vam 10 najboljih recepata za hrskavu kiseli kupus s mrkvom za zimu: popis najukusnijih i najjednostavnijih načina pripreme kod kuće.
10. Klasična verzija kiselog kupusa
Fermentirati bijeli kupus prema tradicionalni recept, trebat će vam 10 kg kupusa i 200 g soli.
Prvo biste trebali očistiti kupus s unutarnjih listova i ukloniti stabljiku. Zatim idite na drobilicu. Ovdje se možete voditi vlastitim sklonostima, iako se veličina komada od 3 mm smatra najoptimalnijom.
Pomiješajte zdrobljeni kupus sa solju. Nema smisla intenzivno ga mijesiti - bit će dovoljno držati kupus u unaprijed pripremljenoj posudi oko pola sata i tako će se sok kupusa, potreban za pravilnu starter kulturu, isticati u pravoj količini.
Smatra se da je pouzdan znak završetka procesa fermentacije razjašnjenje slane otopine. Sam kupus se u ovom trenutku slaže i poprima kiselkasto - slani okus, a ostaje hrskav.
Zatim, kiseli kupus, kako bi se spriječilo da fermentira, čuva se na pozitivnoj temperaturi, ali ne većoj od 2 stupnja iznad nule.
Usput, tijekom skladištenja, uvijek biste trebali obratiti pozornost na stupanj punjenja bačve slanom vodom. Također je potrebno povremeno uklanjati plijesan.
Dali si znao, specifičan kiseli okus kiselog kupusa, kojeg ovaj proizvod toliko voli, nastaje zbog pojave prirodnih kemijskih reakcija. To je zbog poticanja fermentacije, čija posljedica je oslobađanje mliječne, octene i tartronske kiseline. Osim stvaranja jedinstvenog ukusa, kao rezultat zrenja kupus je obogaćen mnogim vitaminima korisnim za tijelo.
9. Kiseli kupus s jabukama
Ova metoda fermentacije kupusa razlikuje se od klasične verzije po tome što se ovdje kupusu (10 kg) dodaje sjeckana mrkva (300 kg) i jabuke (500 gr).
Unatoč ogromnoj hranjivoj vrijednosti kiselog kupusa, njegova prekomjerna upotreba može naštetiti zdravlju, posebno osobama koje imaju povijest gastrointestinalnih bolesti, izlučujući sustav, gušterača i hipertenzija. U ovom slučaju, izlaganje prekomjernim količinama prirodnih kiselina može izazvati pogoršanje patološkog procesa.
8. Kiseli kupus s brusnicama
U ovom se slučaju umjesto jabuka koristi brusnica (200 gr). Ova kombinacija će kiselom kupusu dati nevjerojatno izražen okus, a istovremeno ga neće učiniti kiselo kiselim.
Zanimljivda redovita upotreba kiselog kupusa vrlo pozitivno utječe na životni vijek predstavnika jake polovice čovječanstva. Žene će imati koristi i od umjerene konzumacije kiselog kupusa, jer je svojevrsni prirodni antioksidans.
Nasjeckane maske od kiselog kupusa daju lice svježini. Osim toga, ovaj se proizvod može koristiti u borbi protiv starosnih mrlja i akni.
7. Kiseli kupus sa sjemenkama kumine
Sigurno će vam se svidjeti aroma i hrskava struktura kiselog kupusa, pripremljeni prema klasičnom receptu s dodatkom sjeme kumine, Da biste to učinili, dodajte 5 grama sjemenki kumina u bačvu za zrenje zajedno s nasjeckanim bijelim kupusom (10 kg) i mrkvom (pola kilograma).
6. Kiseli kupus s lešnicima
Sjeckajte 5 kg bijelog kupusa. 200 gr mrkve naribajte grubom rernom. Pomiješajte ga s kupusom i sipajte 50 g soli te temeljito gnječite rukama dok se ne pojavi sok.
Kupus kompaktno zbijamo u pripremljenu posudu (debljine 10-15 centimetara) i na taj sloj položimo 300 gr lingonberries, Zatim ponovno protrljamo sloj kupusa, nakon čega pogodimo 300 grama bobica. Završni sloj trebao bi se sastojati od kupusa. Povrh nje možete položiti začinjene grančice.
Zadnji sloj pritisnite ravnom emajliranom pločom, pokrijte krpom i namjestite ugnjetavanje. Dok će kupus fermentirati (2-3 dana) na temperaturi od oko 20 stupnjeva, obavezno je ukloniti pjenu. Uklonite višak rastvora soli. Nakon završetka fermentacije kupus uklanjamo na hladnom mjestu.
5. Začinjeni kiseli kupus
Na nasjeckani 10 kg kupusa pričvršćujemo pola kilograma svježe mrkve, 5 grama sjemenki kumina, 0,2 grama sjemenki korijandera, papra, pola kilograma jabuka i 100 grama soli. Fermentirajte prema klasičnom receptu i uživajte u ukusu začinjeni i hrskavi kupus.
4. Kiseli kupus s limenkom
Oprano povrće (kupus - mrkva 3 kg i 300 g) priprema se u skladu s klasičnim receptom za zrenje kupusa. Tada počinju ranjavati do staklenke do ruba. Staklenka mora biti uronjena u duboku posudu tako da tamo prelazi višak tekućine. U tom stanju treba stajati na toplom mjestu 3-4 dana. Na kraju fermentacije staklenka se čvrsto zatvori kapronskim poklopcem i očisti na hladnom.
3. Brz način za kiseli kupus
Pomiješajte 3 kg nasjeckanog kupusa, 300 g mrkve i 3-4 češnja nasjeckanog češnjaka. U 1,5 litre vode dodajte 250 grama biljnog ulja, 3 žlice soli i 200 grama šećera.
U prokuhanu smjesu dodajte 9% 200 g stolnog octa i nastavite držati na vatri još 2-3 minute. Dalje, prelijte vrućom marinadom brzi kupus, Nakon 2 sata, biljna smjesa će biti spremna za upotrebu.
2. kiseli kupus s repe
Slijedite tradicionalni recept za fermentaciju, tek kada tamponirate povrće u staklenku, dodajte 500 g. repenaribani na krupnoj rerni.
1. Neobičan recept za kiseli kupus
Ovaj se recept za fermentiranje bijelog kupusa razlikuje od klasičnog po tome što je povrće u prethodno pripremljenoj slanoj vodi potopljeno u fil za umakanje. Nakon toga ustaju. Trebali biste pričekati neko vrijeme dok se sva višak tekućine ne isprazni.
Za pripremu slane otopine morate dodati 100 g soli u 1 litru tople kuhane vode. Dalje polažu sirovo jaje. Svakako pričekajte malo dok se jaje ne digne 1 cm iznad površine.
Dali si znaoda su gotovo svi sjajni pomorci, napravili velika geografska otkrića, odnijeli kiseli kupus sa sobom na brod. Ona je pomogla putnicima tijekom dugih lutanja da izbjegnu razvoj hipovitaminoze i skorbut. Iz toga proizlazi da su zbog tako jednostavnog proizvoda kao što je kiseli kupus učinjena nevjerojatna otkrića.