Strogo rečeno, "viski" se može nazvati samo jakim alkoholnim pićem pripremljenim destilacijom pomoću određene tehnologije iz potpuno određenih vrsta. Unatoč tome, popularnost viskija među žestokim alkoholnim pićima uvijek ga čini primamljivim dobiti njegov analog koristeći "domaće tehnologije".
Uostalom, što je "viski" u originalu? Samo mjesečina na bazi pšenice ili kukuruznih sirovina, to jest, dobro poznata na našem području. Suptilnosti su samo u pojedinostima fermentacije i naknadne obrade destilacijskog proizvoda. Dakle, kod kuće je sasvim moguće napraviti viski, a možete nabrojati najbolje od takvih recepata, glavna stvar je promatrati potrebne proporcije.
10. Single Malt Scotch viski
Poput naziva „konjak“, robna marka „single malt scotch viski“ država je zakonski zaštićena. Ipak, možemo ponoviti izvornu tehnologiju - i iako, strogo govoreći, neće biti „škotski viski“, piće može ispasti čak i bolje od originala.
Ključna značajka tehnologije jednodnevnog viskija: fermentira samo ječmenov slad. Nije dopuštena puna žitarica ili pšenični slad. Kako bi se sačuvao izvorni "škotski" okus, destilacija se provodi dva puta - ali u umjerenim stupnjevima, dok je značajan dio esencijalnih ulja preostalih nakon fermentacije koji određuju specifičan okus napitka sublimiran.
Na okus škotskog viskija također jako utječe proces starenja. Destilirani alkohol ostari u hrastovim bačvama. Dio tehnologije je da su bačve iskreno prljave. U njima su prethodno pohranjena ostala alkoholna pića, a prethodno čišćenje spremnika vrši se tresetom.
Sve to određuje kompleks okusa i aromatičnih svojstava takve škotske mjesečine. Piće ove "kvalitete" opterećeno je lanenim uljima. Možete ga uzimati samo postupno i samo u potrazi za određenim senzacijama.
9. Irski viski
Za razliku od Škotske, tradicija proizvodnje irskog viskija je složenija. Ne ograničavajući se na formalni zahtjev "samo jedan stupanj ječma", irski proizvođači viskija aktivno koriste mješavine slada iz različitih usjeva.
Destilacija je također dublja - nužno trostruka i ništa drugo. Značajna pozornost posvećena je kvaliteti vode. Nema već iskopanih bunara točno usred močvare - voda je isključivo izvorska voda ili iz planinskih potoka.
Svojevrsni "zeleni viski" ne uključuje samo mješavinu slada različitih sorti. Zeleni klijani ječam također sudjeluje u fermentaciji sirovina. Sve ove osobine daju irskom viskiju jedinstven okus i aromu uz vrlo visoku kvalitetu alkohola.
8. američki raženi viski
Sam naziv "raženi viski" definitivno ukazuje na to da je raženi slad glavni proizvod koji sudjeluje u fermentaciji. Prema formalnim pravilima, ona bi trebala biti u ukupnoj masi sladovine najmanje polovica.
Ražji viski bio je poznat ne manje od ječma u Europi. Međutim, upravo je u Sjevernoj Americi njegova proizvodnja postala bitni dio tržišta alkoholnih pića. To je zbog činjenice da ječam nije kultura tradicionalna za Ameriku. U isto vrijeme, kukuruzni viski postao je dosadan poznavateljima, a majstori su odlučili "pronaći novi ukus".
Rž američki viski prilično je sirov proizvod za destilaciju. Okus mu je oštar, sadržaj labudnih ulja je primjetan. Znalci vole neobičan ukus - ali za neobičnu osobu može se činiti kao "sranje mjesečine", što dijelom odgovara istini.
7. Viski od šećerne mjesečine
Ako se čvrsto podrazumijeva da je bilo koji "viski" u stvari samo mjesečina u gradu, uzdignut u rang "nacionalnog blaga", sasvim je moguće baviti se prilagodbom recepata lokalnoj stvarnosti. S obzirom da je u Rusiji povijesno najčešća vrsta mjesečine - potječena iz produkta izravne fermentacije otopine rafiniranog šećera - uzet ćemo je kao osnovu.
Glavna, temeljna razlika između bilo kojeg viskija - obvezno izlaganje proizvoda za destilaciju u hrastovoj cisterni. Takvi spremnici ovdje nisu baš česti. Obožavatelji mogu naručiti proizvodnju hrastovih bačvi majstoru.
A još je lakše kontaktirati specijalizirane trgovine. Sad se takve bačve masovno prave posebno za ljubitelje kućne destilacije, bilo bi novca za kupnju. Tako od šećerne mjesečine dobivamo pravi viski.
6. Viski od votke sa šerpi
Neka vrsta pića može se dobiti ako pokušate miješati kvalitetne sorte votke s drugim, aromatičnijim vrstama alkoholnih pića. Konkretno, mješavina votke sa šerpi ima zanimljiv okus i aromu.
Ovo nije baš viski po strogoj definiciji pojma. Sherry je obogaćeno vino iz vrlo specifične sorte grožđa. Međutim, ako još više povećate njegov stupanj i podvrgnete ga dodatnom starenju u hrastovoj posudi, dobit ćete proizvod koji nalikuje najboljim sortama irskog zelenog viskija.
5. Viski na hrastovoj kore
Dakle, došli smo do točke: ako izdržate bilo koju jaku alkoholnu piću u hrastovoj posudi, tada bismo je mogli nazvati "konjak" ili "viski" (po volji i raspoloženju). Ali što ako nema načina da se nabavi prava hrastova bačva?
Postoji način. Na hrastovoj kore možete inzistirati na piću u bilo kojem spremniku, čak i čaši. Rezultat će se malo razlikovati od originala. Štoviše, s obzirom na to da kora sadrži više smole i tanina nego drvo, vrijeme izlaganja može se smanjiti.
4. Whisky destilirani slad
Moonshine, koji je pripremljen na sladu destilacijom, nakon starenja u hrastovoj posudi po svemu će biti pravi viski. Na našem području nije uobičajeno fermentirati slad, iako je to povijesno bilo prvo alkoholno piće koje je napravljeno.
Činjenica je da se u početnoj fazi klijanja škrob u zrnu pretvara u šećer. Šećer je hrana za kvasac, dok je rafinirani šećer u samoj Škotskoj već povijestan.
Zanimljivo je zbuniti fermentaciju slada jer će proizvod za destilaciju imati vrlo specifičnu aromu. U svakom slučaju, zanimljivo je i informativno usporediti ga s okusom "klasične" mjesečine od šećera.
3. Viski na hrastovim blokovima
Vrsta rafiniranja alkoholnih pića je inzistiranje na hrastovim blokovima. Princip je isti kao i kod hrastove kore. Ali proizvod je čistiji, s nižim udjelom ulja i suptilnijim, plemenitijom aromom.
Inzistirajući na mjesečini od luka ili votke na hrastovim kockicama, možete eksperimentirati s pečenjem. Nije potrebno pjevati komade hrasta do ugljena - dovoljno je da drvo promijeni boju, a piće počne stjecati laganu aromu dima.
2. Viski sa suhim voćem na hrastovim čipsima
Ako inzistirate na luku od hrastovih čipsa sa suhim voćem, možete postići zanimljiv učinak - rezultat je proizvod koji se u okusu i aromi natječe s najboljim markiranim viskijima.
Ovom metodom čips ne treba spaljivati. Sve potrebne nijanse okusa i mirisa donose suho voće. Klasična je tinktura na mješavini sjemenki hrasta i drveta šljive. Zanimljive nijanse mogu donijeti suhe marelice. Čak i mješavina hrastovog čipsa i suhih jabuka omogućuje vam da pretvorite jednostavnu votku u potpuno nevjerojatan napitak.
1. Viski sa sladom i ječmom
Ova vrsta mjesečine potpuno ponavlja tehnologiju irskog viskija, smatra se modelom. Fermentacija mora biti s sladom i cijelim ječmom. Slijedi klasična destilacija dvaju. Sastav prirode piva dovodi do činjenice da mjesečina ima osebujnu aromu složenim nijansama ukusa.
Konačno izlaganje može se izvesti strogo prema tehnologiji u spremniku od hrastovine. A možete se ograničiti na to da u kontejner s proizvodom za destilaciju ulijevate hrastove grede ili velike čips. Za izdržati - što duže, to bolje, sve dok postoji dovoljno volje i želje da se kod kuće dobije ekskluzivno piće.