Izraz "haute kitchen" oduvijek je bio povezan s Francuskom. Doista, za Francuze je kuhanje cijela umjetnost, a jesti je poseban ritual. To je nacionalna osobina zbog kulture i stoljetnih tradicija.
Glavne značajke francuskog kuhanja uključuju uporabu isključivo najsvježijih proizvoda. Njihovi kuhari, kao nitko drugi, mogu sačuvati specifičnost i hranjivu vrijednost proizvoda u procesu kuhanja. Najbolja jela francuske kuhinje od mesa i ribe svakako se pripremaju uz dodatak elitnog alkohola. A ponos svakog kuhara je bogat "arsenal" najneobičnijih umaka koji jelima dodaju začin i jedinstven šarm.
Naučiti kuhati pariške delicije na razini kuhara u restoranu san je bilo kojeg kuhara. Vašoj pažnji - najpopularnija jela francuske kuhinje, recepti sa fotografijama i male tajne kulinarskog zanata.
10. Plamen
flamanskog nalikuje na pizzu, iako je ovo jelo puno starije od talijanskog kolega i još se razlikuje. Flamish - križ između Lataring kish-a i klasične pizze.
Novopečenim majstorima nudimo recept za plamen poznatog pekara Richarda Bertinea. Njegova je tehnika najpopularnija među mrežnim korisnicima. Dovoljno je jednostavan za početnike, a rezultat je izvrstan!
Za pripremu testa trebat će vam:
- Suhi instant kvasac - 10g;
- Brašno - 500g;
- Sol - 10g;
- Voda - 350g.
Proizvodi za punjenje:
- Maslinovo ulje - 1 žlica;
- Slanina - 200g;
- Por - 2-3 stabljike;
- Jaja - 3kom .;
- Svježe vrhnje (možete kiselo vrhnje ili skuta) - 300g
- Sol po ukusu;
- Muškatni oraščić - "Pogledom"
- Gruyere sir (ili parmezan).
Kvasac treba dobro umutiti u brašno prstima. Dalje, pospite sol, ulijte vodu. Zamijesite tijesto. Ne dodajte brašno! Kad se tijesto više ne lijepi za vaše ruke, spremno je. Pokrijte ga i držite na toplom sat vremena. Nakon toga tijesto treba položiti na lim za pečenje posut brašnom. Ručno je ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini, uključujući stranice posude.
Sada nastavite s punjenjem. U tavi zagrijte maslinovo ulje i pržite slaninu narezanu na tanke trakice. Uklonite malo ružičastu slaninu sa strane i isto ulje premažite sitno sjeckani luk. Odvojeno, pripremamo smjesu u jelima: u jaja ulijemo svježu vrhnje (kao opcija - mekani sir ili kiselo vrhnje), posipamo sol i muškatni oraščić. Temeljito promiješajte sve sastojke.
Gotovu smjesu izlijte na tijesto i rasporedite po cijelom području. Zatim pospite slaninu s lukom. Po vrhu pospite naribanim sirom. Sada lim za pečenje stavimo u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva. Pecite flamisch potrebno 20 minuta. Prije ureza provjerite: ako je boja zlatna, a rubovi hrskavi, delikates je spreman.
S papira za pečenje flamisch se mora prebaciti na rešetku da se malo ohladi. Poslužite jelo u toplim, nasjeckanim porcijama.
9. Nicoise
Nicoise - Vrlo tipična salata za Francusku, gdje u prehrani ima puno povrća i bilje. A budući da je ova salata nevjerojatno ukusna i hranjiva, postala je poznata u cijelom svijetu. Kuhari su osmislili mnoge zanimljive varijacije Nicoise. Ali predlažemo da započnete s klasičnim receptom, čiji su autori (tvrde) bili ribari.
Esencijalni sastojci (za tri obroka):
- Grah od šparoga - 200g;
- Jaja - 3kom .;
- Konzervirana tuna - 100g;
- Inćuni - 100g;
- Bugarski papar - 1 kom .;
- Krompir - 2-3 kom .;
- Rajčice - 2-3 kom .;
- Masline - 10 kom .;
- List salate - hrpa;
- Maslinovo ulje - 3 žlice. l .;
- Vinski ocat - 1 žlica. l .;
- Senf - 1 žlica. l .;
- Sol, papar - po ukusu.
Unaprijed skuhajte jaja, krumpir i šparoge. Grah treba kuhati ne više od 5-6 minuta. Ogulite jaja i krumpir nakon hlađenja.
Zasebno pripremamo umak za Nicoise. U keramičkoj posudi morate pomiješati ocat, senf, ulje, papar i sol. Vinski ocat možete zamijeniti limunovim sokom. Beli papar izrezan je na srednje kocke. Izvadite inćune i tunu iz konzerve i narežite ih ne previše sitno. Kockice se također režu na jaja i krumpir. Rajčice je najbolje izrezati na lijepe uzdužne kriške.
Sada možete krenuti na izračunavanje nesise. Na ravnom tanjuru (tanjuru) ručno suzite oprane i osušene listove salate. Slijede grah i krumpir, jaja i paprika. Zatim položite inćune i masline. Masline možete staviti cijele ili prerezati na pola. Tuna i rajčica su završni ukras. Čitava salata ravnomjerno se zalije kuhanim umakom.
Sve, nijeise je spreman! Pripremiti takvo predjelo kod kuće nije teško.
8. Palačinke "Suzette"
Proučavajući poznata jela francuske kuhinje, ime "Suzette"Ili" Crepe Suzette "koju ćete sigurno upoznati. To su nevjerojatno osjetljive, suptilne palačinke s narančastom impregnacijom. Suzette je idealna opcija za toplu obiteljsku gozbu. To ne znači da je recept vrlo jednostavan, ali delicija je vrijedna truda.
Proizvodi za palačinke:
- Mlijeko (sadržaj masti 2,5%) - 250ml;
- Jaja - 3kom .;
- Brašno - 100g;
- Maslac - 30g;
- Sol - ¼ tsp;
Za umak trebate:
- Sok od naranče - 200ml;
- Šećer - 100g;
- Maslac - 100g;
- Narančina korica - 1 žlica. l
Samo napomena: u tijesto za palačinke ne dodaje se šećer! Dakle, žumance je potrebno izbjeljivati iz proteina. U zdjelu s žumanjcima dodajte hladno mlijeko (sve) i sol. Pomiješajte smjesu i postepeno u nju ulijte brašno (sve). Smjesu miješajte dok ne postane glatka i dodajte rastopljeno, ohlađeno ulje (30g). Ponovo promiješajte tijesto. Ako imate mikser, to će ubrzati postupak.
Natrag do vjeverica. Premažite ih vrlo pažljivo (do stabilne mase). Ovdje ne možete bez miksera. Sada bi se proteinska smjesa trebala postupno uliti u tijesto, neprestano miješajući. Kao rezultat toga, dobit ćete nježno tijesto za palačinke, koje trebate pokriti i staviti u hladnjak na pola sata (moguće je i do sat vremena).
Kuhanje umaka. Sipajte šećer u posudu sa širokim dnom. Držite na laganoj vatri dok se ne pretvori u sirup. Nema potrebe miješati šećer. Možete malo pomaknuti tavu, dopuštajući sirupu ravnomjerno raspoređivanje. U gotov karamel dodajte maslac (100 g). Nakon što se poveže s karamelom, ulijte sok od naranče i ulijte nasjeckanu koru. Stalno miješajte, kuhajte 5 minuta. Gustoća gotovog umaka trebala bi nalikovati sirupu. Tada se može sipati u posuđe.
Sada izvadite tijesto i nastavite na palačinke. Prethodno zagrijanu tavu ispred prvog predmeta možete podmazati uljem. Pomaknite tavu brzo, omogućujući da se dijelovi tijesta rastope tanko i ravnomjerno. Na srednjoj vatri držite jednu stranu dok su rubovi ružičasti, pa preokrenite lopaticom. Druga strana trajat će 30 sekundi.
Za lijepu posluživanje, palačinke su presavijene u trokut. Gotovi trokuti zagrijavaju se u tavi u prethodno pripremljenom umaku. To daje impregnaciju čuvenom "Suzette". U restoranima se još uvijek začinjavaju narančastim lukom (lagano zalijevaju i zapale u tavi). Ali za djecu je bolje učiniti samo namakanje. Ove palačinke treba jesti vruće!
7. Clafouti s trešnjama
Clafuti s trešnjom - Tradicionalni domaći desert francuskih domaćica. Ovo lagano i zdravo jelo može se pripremati tijekom cijele godine. Brzo se kuha i izvrsno je za zalogaj. U klasičnom receptu se od trešanja ne vadi sjeme radi očuvanja soka. Ali po želji, ovo se stanje može zaobići.
Za klafuti će vam trebati:
- Jaja - 4 kom .;
- Trešnja - oko 0,5 kg;
- Mlijeko - 200ml;
- Krema (visoka masnoća) - 100ml;
- Maslac - 100g;
- Brašno - 100g;
- Šećer - 50g;
- Sol - prstohvat;
- Voda - 1 tbsp. l
Brašno ulijte u duboku zdjelu, ulijte šećer, vaniliju i sol. Pomiješajte sve sastojke. Žumanjke odvojite od proteina. Žumanjke naizmjenično uvaljajte u brašno i zamijesite tijesto. Bjelanjke istucite na bijelo i ulijte ih u tijesto, miješajući. Tako da tijesto nije previše "jaje", možete dodati samo pola proteina. U istu svrhu, muškatni oraščić ili cimet ponekad se ulijevaju u brašno. Zatim smjesi treba dodati toplo (ne vruće!) Mlijeko i ulje zagrijano u vodenoj kupelji. Nježno i temeljito pomiješajte sve proizvode. Rezultat je mekano tijesto za istezanje (nešto deblje od palačinki).
Prije pečenja kalup namažite maslacem. Usput, klafuti možete ispeći u zemljanim posudama, poslužujući ih u obrocima. Stavite višnju u oblik, izravnavajući površinu. Nalijte tijesto na vrh. Ako bobice djelomično ostanu iznad smjese, bit će još ljepše. Pecite kolač 40 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva. Prije posluživanja desert možete ukrasiti prahom. Ostavite da se pečenje ohladi, isprobajte deliciju!
6. Kassule
Kassule - jedno od najstarijih jela u Francuskoj, koje se nekoć pripremalo za kraljeve. Ovo je pirjani grah s originalnim mesnim dodacima. Prema jednoj verziji, ime dolazi od "kasete" - široke glinene posude u kojoj se pripremala ova ražnja. Grah i meso dobra su opcija za srdačnu mušku večeru. Preporučujemo da ga sami kuhate.
Potrebni proizvodi:
- Suhi bijeli grah - 300g;
- Guske ili pileće noge - 2 kom .;
- Svinjske kobasice - 4kom .;
- Svinjski trbuh - 200g;
- Svinjska korica - 200g;
- Slana mast - 1 komad;
- Luk - 1pc;
- Češnjak - 2 češnja;
- Mrkva - 1 kom.
Grah treba namočiti u hladnoj vodi 10-12 sati prije kuhanja kapsule. Ocijedite staru vodu iz graha, prelijte 3 litre svježe hladne vode i kuhajte 5 minuta. Ovu vodu također je potrebno ocijediti, a grah izdvojiti.
Sada prelazimo na ono najvažnije - na juhu. U posudu nalijte 3 litre vode. Stavite veliku koru u vodu. Za bogatstvo možete dodati svinjsku ili pileću kost. Sjeckajte luk i mrkvu u vodu. Juha treba biti sol i papar po ukusu i kuhati pola sata. Nakon toga, koža i kosti moraju se ukloniti iz vode. Stavite grah tamo, kuhajte dok ne omekša, ali ne prokuha. Trajat će oko sat vremena. Na kraju dodajte par režnja nasjeckanog češnjaka.
Pileće noge, kobasice i narezano meso treba pržiti na laganoj vatri do zlatno smeđe boje. Važan dio je dizajn kućišta. U glineni lonac (ili na lim za pečenje) stavlja se svinjska korica. Slijedi treći dio graha. Sljedeći sloj je pečena svinjetina, a iza nje ostaci graha. Na vrh se stavljaju kobasice i prelije se juha, koja bi trebala zatvoriti grah. Pospite dobiveni sastav crnim paprom i pošaljite u pećnicu. Tamo bi kaša trebala prolaziti na 160 stupnjeva najmanje dva sata. Gornji sloj trebao bi dobiti zlatnu boju. Ako grah izgleda malo suh tijekom postupka, dodajte mesnu juhu. Jelo se poslužuje vruće u loncima.
5. Tart Taten
Na foto stranicama s receptima francuskih delicija ova prozračna pita od jabuka prva je koja privlači pažnju. Povijest tart tatena ukorijenjena u ranom 19. stoljeću. I nisu se s ovom slasticom slagali u Parizu, već u provincijskom gradu Lamotte-Bevron. Stephanie Taten bila je vješta kuharica, a posjetnica joj je bila nježna pita s karameliziranim jabukama. Dođi, a mi ćemo pokušati reproducirati njezino remek-djelo u našoj kuhinji.
Za test vam je potrebno:
- Premium brašno - 250g;
- Maslac - 125g;
- Prstohvat soli;
- Voda - 75ml.
Za popunjavanje:
- Maslac - 100g;
- Šećer - 150g;
- Jabuke - 3kom;
- Vanillin - 10g.
Tijesto se priprema prilično jednostavno. U brašno ulijte sol i sitno sjeckano hladno ulje, sve ručno samljejte. Ulijte hladnu vodu u smjesu i zamijesite tijesto. Gotovo homogeno tijesto valjati u kuglu i staviti u film u hladnjak (na 1 sat).
Morat ćete se pozabaviti punjenjem, jer ona je glavna uloga u Tart Tatenu. U tavu stavite ulje (u komadima). Na isto mjesto sipajte pola šećera. Zatim položite velike kriške jabuke (bez kore). Stavljamo kriške u poza čamaca. Jabuke pospite vanilijom i šećerom. Sve zajedno zagrijavajte na laganoj vatri 15 minuta. Kad maslac i šećer formiraju karamel, shvatit ćete strukturu i miris.
Slobodnih 15 minuta možete staviti pećnicu da se zagrije i od tijesta oblikovati kolač. Razvaljajte tako da sloj bude malo širi od tepsije. Rasporedite jabuke u karameli lijepog oblika, obložite ih valjanim tijestom, zalijepite duž donjeg ruba. Tijesto probodemo na mjesta vilicom, pošaljemo tortu za pečenje na 180 stupnjeva. Nakon 25 minuta, vrh će postati ružičast. Dakle, Tart Taten je spreman. Izvadite ga i nakon nekoliko minuta okrenite, prekrivajući ga tanjurom. Ovdje u ovom stanju, još uvijek vruće, a ovaj čarobni kolač poslužen je na stolu.
4. Francuska juha od luka
Ovo jelo možda ne zvuči vrlo ukusno. Ali oni koji su isprobali pravi juha od lukaOdlično govore o njemu. Tražite li francuska jela i recepte s fotografijama, obratite pažnju na jednostavnu i ukusnu juhu od luka. Grijeh je žaliti se za skupim sastojcima. Ovo je analogno ruskom "sjekirom kaša". Upravo je okus ovog jela zadivljujući.
Potrebni proizvodi:
- Luk - 1 kg;
- Maslac - 3 žlice;
- Mesna juha - 1 l;
- Sol po ukusu;
- Crni papar - po ukusu;
- Baguette - pola;
- Tvrdi sir - 150 g.
Luk narežite na tanke polukruge. Počnite pariti luk. To mora biti učinjeno u priboru za kuhanje bez lijepljenja ili u tavi s debelim zidovima. U zagrijanu tavu stavite komad maslaca i dodajte luk. Pržite ga na minimalnoj vatri, ne zaboravljajući da promiješate. Luk bi trebao dobiti zlatnu nijansu, ali ne bi trebao gorjeti. Sada možete uliti čašu vrućeg juha u nju. Bolje je kuhati juhu unaprijed. To može biti piletina, govedina, pa čak i samo povrće. Pustite da se luk pirja dok voda ne ispari. Nakon toga trebate uliti ostatak juhe i nastaviti kuhati dok se ne stvori gusta juha. Cijeli postupak može trajati od 40 do 60 minuta. Sada je vrijeme za sol i papar.
Tradicionalno posluživanje luka od juhe - s tostiranim baguetom i sirom. Tanke kriške bageta mogu se pripremiti suhim prženjem ili kao tost. Juha se izlije u glinene posude (tureens). Na vrh trebate staviti baguetu i posipati naribanim sirom (u idealnom slučaju, gruyeres). Posude se stavljaju u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pirjaju dok se sir potpuno ne rastopi. Poslužite odmah! Luk juha mora biti vruća i mirisna.
3. Između nogu patke
Ovo jelo, koje zvuči na francuskom, vrlo je melodično "confit de canard" (uzgred, slovo t se ne može pročitati na kraju!), Takođe ima dugu povijest. Istina, Francuzi su se u stara vremena pripremaliconfit»Kao očuvanje zaliha. Čak i bez šavova, patkave noge kuhane prema ovom receptu mogu se čuvati u hladnjaku vrlo dugo. Ovo je jedan od najtraženijih internetskih recepata s fotografijama francuske kuhinje. Kod kuće, glavni proizvod može biti meso bilo koje peradi ili zečje meso.
Proizvodi potrebni za dvije porcije proizvoda:
- Patka noga - 2 kom .;
- Masna patka - 2 žlice. l .;
- Sol (morska ili jodirana) - 2 žlice. l .;
- Peršin, timijan - 2-3 stabljike;
- Lovorov list - 2 kom.
- Paprika crni grašak i klinčići - 2-3 kom.
Kuhanje marinada. Prvo morate pažljivo samljeti i u blenderu pomiješati sol, lovorov list, klinčiće, papar i začinsko bilje. To bi trebala biti mala zelena žitarica. Isperite i osušite patke noge, a zatim obilno trljajte solju sa svih strana. Sada trebate staviti noge u posudu, pokriti i staviti na dan u hladnjak.
Kisele noge treba ukloniti, sol ukloniti s površine i osušiti papirnatim ručnicima. Odaberite jelo u koje će se meso čvrsto uklapati po širini i visini. Na vrh izlijte rastopljenu masnoću dok se potpuno ne prekriva. Stavite posudu u pećnicu i pirjajte na 150 stupnjeva 2,5 sata. Nakon uklanjanja nogu s masnoće, mogu se poslužiti na stolu. U idealnom slučaju trebaju imati zlatno smeđu koricu i vrlo osjetljivu teksturu. Nakon što pripremite veliku obiteljsku porciju na taj način, možete je čuvati u hladnjaku i grijati prije posluživanja.
2. Ratatouille
Drugo mjesto u našoj ocjeni s pravom zauzima svjetski poznata juha Ratatouille, Nažalost, mnogi ljudi znaju ovo ime samo iz riječi skeniranja ili iz istoimenog crtanog filma, gdje neobični štakor Remy pravi sjajnu francusku juhu. I ova stara provincijska delicija zaslužuje posebnu pozornost. Ratatouille ima vrlo svijetao ukus i lijep izgled. S niskim udjelom kalorija, ova juha od povrća prilično je hranljiva. Dakle, učimo kuhati legendarni ratatouille.
Sastojci:
- Bugarski papar - 3 kom .;
- Rajčica (zrela, slatka) - 3 kom .;
- Peršinov korijen - 4 kom .;
- Patlidžan - 1 p .;
- Tikvice - 2 kom .;
- Salatni luk - 2 kom .;
- Krompir - 2 kom .;
- Mrkva - 2 kom .;
- Češnjak (po mogućnosti mlad) - 4 zuba;
- Peršin - 4 stabljike;
- Allspice - 3 graška;
- Maslinovo ulje - 30ml;
- Maslac - 30g;
- Sol, papar - po ukusu.
Počinjemo kuhati juhu. Da biste to učinili, sipajte 2 litre vode u tavu i stavite na vatru. Nakon što voda prokuha, možete staviti dio povrća. Stavimo cijelu mrkvu i krumpir, a luk podijelimo na dva dijela. U povrće dodajte nasjeckani korijen peršina. Ovo povrće treba kuhati 40 minuta. Malo pred kraj kuhanja stavite papriku u juhu.
Sada morate izvaditi svo povrće. Izvadimo luk i korijenje kao nepotrebno, ostatak narežemo na velike kocke. Sirove paprike izrezane širokim prugama. Ogulite rajčice s kože, obrađujući kipućom vodom. Zatim ih nasjeckamo grubo, kao i patlidžan sa tikvicama. Češnjak nasjeckajte na ploške. U zagrijanu tavu ulijte sve sirovo povrće u maslinovom ulju. Sol, papar i pržite 20-25 minuta na laganoj vatri. Sadržaj tave potrebno je pustiti u vruću juhu, a kuhano povrće staviti na isto mjesto.
Prilikom posluživanja, svako posluživanje ukrašava se nasjeckanim peršinom i kriškom maslaca. Možete dodati par grana kopra, kao na fotografiji.
1. Pita Kish Lauren
Pita Kish Loren - klasik francuske kuhinje. Ovo remek-djelo dolazi iz Lorraine, na granici s Njemačkom. Stoga recept dijelom uključuje tradicije njemačkog kuhanja. Bilo kako bilo, kolač je nevjerojatno ukusan. Jednim pogledom na fotografiju želim hitno probati ovu deliciju.
Kish Lauren poslužuje se u svim restoranima u Parizu, a mnogi kuhari imaju svoj recept za potpis. Ali, prije nego što počnete eksperimentirati, trebate skuhati tradicionalni Kish Lauren.
Proizvodi za test:
- Premium brašno - 200g;
- Maslac - 100g;
- Hladna voda - 50ml
Sastojci za punjenje:
- Slanina - 200g;
- Zeleno luk - 1 hrpa;
- Mljeveni crni papar - po ukusu;
Za umak:
- Jaje - 3 kom .;
- Tvrdi sir - 100g;
- Krema (20%) - 200ml.
U brašno (iz hladnjaka) usitnite malo soli i sjeckani maslac. Ručno samljeti smjesu. Napravite klizač i udubljenje. Ulijte vodu u rupu i zamijesite tijesto. Oblikujte kuglu i ostavite je u hladnjaku 25 minuta. Sada možete valjati tortu. Veličina formacije treba biti takva da pokriva strane obrasca. Usput, za Kish Loren prikladno je koristiti obrazac s valovitom stranom. Stavite položeno tijesto natrag u hladnjak na 30 minuta.
Dolazak do punjenja. Slaninu narežite na trakice i pržite na ulju zajedno s nasjeckanim zelenim lukom. U zdjeli pomiješajte vrhnje, jaja, naribani sir i papar. Bit će to umak za izlijevanje.
Tijesto gusto razliti vilicom i peći (suho) na 180 stupnjeva 10 minuta. Nakon što ste uzeli oblik, stavite nadjev na tijesto i napunite ga našim umakom. Nakon 30 minuta pečenja, Kish Loren je spreman. Pita se tradicionalno poslužuje topla uz povrtne salate.
Obavezno se okušajte kao francuski kuhar! Čak i ako ne postanete sjajni kuhar, definitivno ćete uspjeti iznenaditi i oduševiti svoje najmilije!